第七周:烘烤

本周的任务都是关于烘烤!我们怎么做面包?什么是谷物?酵母有什么作用?我们正在寻找!

第7周的更多内容:烘焙

任务5:酵母& Gluten

这整个星​​期,我们正在完成有关烘焙的任务!今天,乔治正在帮助我们了解有关酵母和面筋的所有信息。

认识乔治

乔治是一个好奇的学生,热爱美食!

与他想知道的食物有关,所以他’可以在这里帮助我们了解烘焙方面的一切!

看这个视频…

之后,您应该对酵母和面筋有更好的了解。

什么是酵母?

酵母是烤面包中的关键成分之一。

酵母是面包中所有气泡的产生,并且使面团长大’s proving.

酵母实际上是一种生物!它’是一种微生物,是地球上最微小的生命之一。

酵母属于funghi家族(与蘑菇属于同一家族),到处都是酵母。–在我们的身体,我们的身体甚至空气中呼吸!

如果您在显微镜下看酵母,看起来就像是许多光滑的小球。

那么酵母在烘烤过程中是如何产生气体的呢?

当酵母被放置在温暖潮湿的环境中时,淀粉或甜的东西会开始繁殖。

酵母繁殖的过程会产生酒精和称为二氧化碳的气体。这种气体使面团充气,使面团变大并在面团中看到所有气泡。

面包师使用的酵母称为酿酒酵母。

酵母能使面包永远繁殖吗?

不,当您烘烤面包时,酵母会在烤箱的高温下被杀死,因此所有酵母都会停止产生气泡。

It’重要的是要知道酵母只喜欢温暖的环境。这意味着如果’太冷或太热,酵母就赢了’t乘以’除非您的温度适宜且温暖(但不要太热),否则不会产生二氧化碳。

什么’s gluten?

您可能已经听说过面筋或在食品包装上看到过面筋,因为很多人对面筋不耐受,这意味着如果食用面筋会使他们生病。

麸质只是您在面粉中发现的一种蛋白质,但它却’对制作面包非常重要。

面筋使面团既柔软又坚韧,同时又使面团坚硬。面团必须柔软,以便随着酵母产生越来越多的气泡而膨胀,但也要坚硬,以便气泡不会’t burst!

没有面筋面包就不会’里面不要蓬松,里面的孔要小很多。最终会更像蛋糕而不是面包。

您的任务是完成此测验…

下周再回来查看更多任务!

添加评论

第七周:烘烤

本周的任务都是关于烘烤!我们怎么做面包?什么是谷物?酵母有什么作用?我们正在寻找!

第7周的更多内容:烘焙