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面包成分是做什么的?

要制作一条面包,您需要的基本成分是:

  • 面粉
  • 酵母(使面包升起)
  • 盐(以增加口味并帮助证明),
  • 醋(防腐剂)
  • 植物脂肪(使面包更轻巧,更通风并延长其保质期)

但是,这些东西给聚会带来了什么?

酵母

  • 今天几乎所有的面包都经过发酵,这意味着已经将一种物质添加到面团中以开始发酵并使其发酵。最流行和广为人知的发酵成分是酵母。
  • 酵母是一种微生物,是最微小的生命形式之一。我们周围的空气充满了成千上万种酵母。如果给它温暖潮湿的环境以及淀粉或甜味物质,它将开始繁殖。随着酵母的繁殖,它将淀粉和糖转变为酒精,并产生二氧化碳气体。正是这种气体将空气添加到面团中,并使其尺寸增大。
  • 面包师使用的酵母被称为酿酒酵母。它最初是酿造啤酒的副产品(当酵母被用作酒精而不是二氧化碳时,它会产生)。如今,它已在实验室条件下进行了商业种植,并以新鲜,压缩或干燥的酵母形式出售。
  • 酵母在加入面粉之前必须先与温暖的液体混合。如果液体太凉,酵母会赢’乘如果温度太高(超过43°C),酵母将被杀死。

蛋白

  • 面粉中发现的重要蛋白质是面筋。面筋使面团具有柔软性,因此当酵母产生的气泡形成时,面筋可以膨胀。它还可以增强面团的强度,从而避免气泡破裂。

烘烤阶段

用酵母制成的所有混合物均在几个不同的阶段制备:

  1. 成分是 混合的 做面团
  2. 然后将面团  帮助蛋白质(面筋)软化并增强面团。
  3. 面团留给 上升 (要么‘prove’),以使酵母细胞繁殖并产生二氧化碳气体,从而使其原始体积增加一倍。的‘rising time’取决于面团的存放位置(在温暖的地方大约1小时内,在凉爽的地方1–2小时内,在冰箱中最多12小时),将面团翻倍。
  4. 然后将面团  返回以去除酵母产生的大气泡。这样可以确保质地更均匀,上升更好。大气泡会在成品面包上形成大孔。
  5. 面团是成形的,可以放在罐子里。然后将其遮盖并再次证明或升起。这花费的时间将再次取决于面团的温度和体积。在温暖的地方,一块大面包可能需要50分钟才能升起,而面包卷则需要25分钟。经证明,面团将轻,蓬松,并且尺寸会翻倍。
  6. 面团准备烘烤。需要一个热烤箱(230°C)杀死酵母细胞。烤好的面包应该起得很好,金黄且酥脆,并且在底座上轻敲时听起来应该是空心的。

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