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谷物链第7集:酵母和面筋!

乔治已进入学校实验室,研究酵母如何帮助面包生长!

面团中的每种成分都会影响面包的烘烤和烹饪方式,因此’了解有关它们的所有信息很重要。你还记得所有成分吗?

面粉,水,酵母,植物脂肪和盐!

它们是基本元素,但在那里’发生的事情比您想象的要多。让’用显微镜近距离观察酵母在起作用!

It’就像负载的光滑小球…酵母是一种微生物,是最微小的生命形式之一– it’实际上是真菌家族的一部分。有各种各样的酵母,它们’re everywhere – on our bodies –甚至在我们的身体以及我们周围的所有空中。

对吗?您’重新呼吸有助于做面包的东西!

如果将酵母放置在有淀粉或甜味物质的温暖潮湿的环境中,’会开始相乘。

所有这些活动都会产生酒精和称为二氧化碳的气体– and it’这种气体将空气添加到面团中,产生气泡,使面团变大。

面包师使用的酵母称为 酿酒酵母。听起来有点像魔术’t it!

实际上,我认为酵母非常神奇!它’在实验室中制成,可以是液体或干燥形式。

面包师大多使用干的东西。它’就像粉末一样,这真的很容易移动和存储–这对您有帮助’每天有1200万条面包。

重要的一点是酵母是一种生物,如果是液体的话’混合太凉,酵母就赢了’t相乘。如果它’s too hot –酵母将被杀死。

唐’t worry, it isn’t alive in 道路!在面包中发现的另一项科学技巧是面粉中发现的重要蛋白质,即面筋。它’令人难以置信的东西。

看起来有些怪异,但面筋有助于使面团既柔软又坚固。柔软的–这样当酵母气泡形成时面团可以膨胀,并且结实–这样这些气泡就不会’t burst!

没有面筋,面包就不会’蓬松,孔会更小– more like what you’d吃一块蛋糕。

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